ايڪٽڪ ايسڊ، CH3COOH، هڪ بي رنگ، غير مستحڪم مائع آهي ماحول جي گرمي پد تي. خالص مرڪب، glacial acetic acid، ان جو نالو 15.6°C تي برف جھڙي ڪرسٽل ظاھر ٿيڻ سبب آھي. جيئن عام طور تي فراهم ڪيو ويندو آهي، ايڪٽڪ ايسڊ هڪ 6 N آبي حل (اٽڪل 36٪) يا 1 N حل (اٽڪل 6٪) آهي. اهي يا ٻيون dilutions استعمال ڪيا ويندا آهن مناسب مقدار ۾ acetic acid کي کاڌي ۾ شامل ڪرڻ ۾. Acetic acid سرڪي جو هڪ خاص تيزاب آهي، ان جو ڪنسنٽريشن 3.5 کان 5.6٪ تائين آهي. Acetic acid ۽ acetates اڪثر ٻوٽن ۽ جانورن جي ٽشوز ۾ موجود هوندا آهن ننڍي پر ڳولهي سگهجي ٿو. اهي عام ميٽابولڪ وچولي آهن، اهڙين بيڪٽيريا جي نسلن مان پيدا ٿين ٿيون جهڙوڪ Acetobacter ۽ ڪاربن ڊاءِ آڪسائيڊ مان مڪمل طور تي ٺهڪندڙ ڪري سگهجن ٿيون جهڙوڪ مائڪروجنزم جهڙوڪ ڪلسٽرڊيم thermoaceticum. چوڙو پنهنجي جسم جي وزن جو 1 سيڪڙو في ڏينهن جي شرح تي ايڪٽيٽ ٺاهي ٿو.

هڪ بي رنگ مائع جي طور تي هڪ مضبوط، تيز، خاص سرڪي جي گند سان، اهو مکڻ، پنير، انگور ۽ ميوي جي ذائقي ۾ مفيد آهي. تمام ٿورڙو خالص ايڪٽڪ اسيد جيئن ته کاڌن ۾ استعمال ٿيندو آهي، جيتوڻيڪ اهو FDA پاران GRAS مواد جي طور تي درجه بندي ڪيو ويو آهي. نتيجتاً، ان کي پروڊڪٽس ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو، جيڪي نه ڍڪيل آهن تعريف ۽ معيار جي سڃاڻپ. ايڪٽڪ ايسڊ سرڪن ۽ پائرولينيئس ايسڊ جو بنيادي جزو آهي. سرڪي جي صورت ۾، 1986 ۾ کاڌي ۾ 27 ملين پائونڊ کان وڌيڪ شامل ڪيا ويا، تقريبن برابر مقدار تيزابي ۽ ذائقي ايجنٽ طور استعمال ڪيا ويا. حقيقت ۾، ايڪٽڪ اسيد (سرگر جي طور تي) اڳوڻي ذائقي ايجنٽ مان هڪ هو. سرڪي سلاد ڊريسنگ ۽ ميئونيز، ڳاڙهي ۽ مٺي اچار ۽ ڪيترن ئي ساس ۽ ڪيٽ اپ تيار ڪرڻ ۾ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندا آهن. اهي گوشت جي علاج ۽ ڪجهه ڀاڄين جي ڪئننگ ​​۾ پڻ استعمال ٿيندا آهن. ميئونيز جي تياري ۾، لوڻ يا کنڊ جي زردي ۾ ايڪٽڪ ايسڊ (سرڪي) جو هڪ حصو شامل ڪرڻ سان سلمونلا جي گرمي مزاحمت کي گهٽائي ٿي. سسجن جي پاڻيءَ جي پابند مجموعن ۾ اڪثر ايسٽڪ ايسڊ يا ان جو سوڊيم لوڻ شامل هوندو آهي، جڏهن ته ڪيلشيم ايڪٽيٽ استعمال ڪيو ويندو آهي ٿلهي، کنڊ ٿيل ڀاڄين جي بناوت کي محفوظ رکڻ لاءِ.